Espaguetis de Calabacín con Pesto de Anacardos

Dificultad

Tiempo

20 minutos

Categoría

Sin glutenSin lactosaVeganoVegetariano

Valores nutricionales

120 kcal

Valores nutricionales estimados por ración*

Calorías

120 Kcal

Carbohidratos

6 g

Proteínas

3 g

Grasas

9 g

Fibras

2 g

Sal

0.3 g

*Los valores son estimados y pueden variar dependiendo de los ingredientes realmente utilizados y su cantidad

Ingredientes (para 4 porciones)

Preparación

1. Remoja los anacardos en agua caliente durante al menos 15 minutos (o en agua fría durante 2 horas) para ablandarlos.

2. Lava los calabacines y prepara los espaguetis usando un espiralizador o un pelador juliana. Reserva.

3. Prepara el pesto de anacardos: escurre los anacardos y tritúralos junto con la albahaca, levadura nutricional, ajo, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade el agua gradualmente hasta conseguir una consistencia cremosa.

4. En una sartén grande, calienta ligeramente los espaguetis de calabacín con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos, solo para templarlos (también puedes dejarlos crudos para una versión más fresca y crujiente).

5. Sazona los calabacines con el pesto, mezcla bien y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y, si te gusta, un poco más de levadura nutricional por encima.

Consejos extra

• Para una nota más fresca, añade unos tomates cherry cortados por la mitad al servir.
• El pesto se conserva en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético.
• Puedes sustituir los anacardos por almendras peladas o piñones para variar el sabor.