“Paella” de Frutas y Verduras con Cebada, Alforfón y Garbanzos

Dificultad

Tiempo

55 minutos

Categoría

Índice glucémico bajoSin lactosaVeganoVegetariano

Valores nutricionales

130 kcal

Valores nutricionales estimados por ración*

Calorías

130 Kcal

Carbohidratos

18 g

Proteínas

5 g

Grasas

4 g

Fibras

4 g

Sal

0.5 g

*Los valores son estimados y pueden variar dependiendo de los ingredientes realmente utilizados y su cantidad

Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

1. Calienta una cazuela amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Lava y corta las verduras: puerro en rodajas, pimiento, berenjena, calabacín y zanahoria en cubos, tomates cherry por la mitad, manzana en dados.
3. Sofríe el puerro durante 3–4 minutos hasta que esté tierno.
4. Añade las verduras y la manzana y cocina 5–6 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.
5. Incorpora el trigo sarraceno y la cebada integral crudos (si los usas) y tuesta durante 2 minutos, mezclando bien con las verduras.
6. Vierte el caldo caliente poco a poco, manteniendo un hervor suave y removiendo con frecuencia. Sigue añadiendo caldo a medida que se absorbe hasta que los cereales estén tiernos pero aún ligeramente al dente (aproximadamente 25–30 minutos).
7. Añade los garbanzos cocidos en los últimos 5 minutos de cocción para calentarlos sin que se deshagan.
8. Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.
9. Sirve caliente, completando con semillas de calabaza tostadas y romero fresco picado.

Consejos extra

• Mantén los cereales al dente para reducir el IG.
• Puedes añadir especias como pimentón dulce o cúrcuma para más aroma.
• Esta paella también está deliciosa tibia o a temperatura ambiente.