Name: Spaghetti di Zucchine con Pesto di Anacardi
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Zucchine grandi 4 (circa 800 g / 28 oz); Anacardi al naturale (non salati) 100 g (3.5 oz); Basilico fresco 30 g (1 oz); Lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai; Succo di limone 2 cucchiai; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai; Acqua (per ammorbidire il pesto) 2–4 cucchiai; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

## Ingredienti (per 4 persone)

| Ingrediente                       | Quantità                |
| --------------------------------- | ----------------------- |
| Zucchine grandi                   | 4 (circa 800 g / 28 oz) |
| Anacardi al naturale (non salati) | 100 g (3.5 oz)          |
| Basilico fresco                   | 30 g (1 oz)             |
| Lievito alimentare in scaglie     | 2 cucchiai              |
| Succo di limone                   | 2 cucchiai              |
| Aglio                             | 1 spicchio              |
| Olio extravergine d’oliva         | 4 cucchiai              |
| Acqua (per ammorbidire il pesto)  | 2–4 cucchiai            |
| Sale                              | q.b.                    |
| Pepe nero                         | q.b.                    |

## Preparazione

1. **Metti in ammollo gli anacardi** in acqua calda per almeno **15 minuti** (oppure in acqua fredda per **2 ore**) per ammorbidirli.

2. **Lava le zucchine** e ricava gli spaghetti usando uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne. Mettili da parte.

3. Prepara il **pesto di anacardi**: scola gli anacardi e frullali insieme a **basilico**, **lievito alimentare**, **aglio**, **succo di limone**, **olio d’oliva**, **sale** e **pepe**. Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

4. In una padella ampia, **scalda leggermente gli spaghetti di zucchine** con un filo d’olio per **2–3 minuti**, giusto il tempo di intiepidirli (puoi anche lasciarli crudi per una versione più fresca e croccante).

5. **Condisci le zucchine** con il pesto, mescola bene e aggiusta di sale e pepe se necessario.

6. Servi subito, con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una spolverata extra di lievito alimentare.

## Consigli extra

- Per una nota più fresca, aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà al momento di servire.
- Il pesto si conserva in frigo per **2-3 giorni** in un contenitore ermetico.
- Puoi sostituire gli anacardi con mandorle pelate o pinoli per variare il sapore.


Gli spaghetti di zucchine si uniscono a un cremoso pesto di anacardi per un’alternativa gustosa e senza glutine alla pasta tradizionale. Perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.

MenuMagic

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Spaghetti di Zucchine con Pesto di Anacardi

Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

Consigli extra

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Ingrediente	Quantità
Zucchine grandi	4 (circa 800 g / 28 oz)
Anacardi al naturale (non salati)	100 g (3.5 oz)
Basilico fresco	30 g (1 oz)
Lievito alimentare in scaglie	2 cucchiai
Succo di limone	2 cucchiai
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine d’oliva	4 cucchiai
Acqua (per ammorbidire il pesto)	2–4 cucchiai
Sale	q.b.
Pepe nero	q.b.